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  • 咖啡烘焙度哪個好?詳細講解咖啡豆的烘焙程度和口味

    咖啡烘焙度哪個好?詳細講解咖啡豆的烘焙程度和口味。
    許多人經常認為深層烘焙豆是無用的,認為油性深層烘焙豆是通過碳化物來掩蓋腐爛豆子的味道,如輪胎的味道、雜物的味道、腐爛的味道和泥土的味道。那么,深是無用的嗎?咖啡豆是深烤的還是淺烤的?
    影響豆子風味的因素包括品種、種植條件、處理方法和烘焙程度。豆子的烘焙程度在很大程度上決定了豆子的風味。烘焙可以簡單地分為三個層次:淺烘焙、中度烘焙和中度深度/深度烘焙。
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    CinamonRonst/淺度烘焙。
    下豆時間:從爆開始到密集。
    風味:豆面呈肉桂色,此時的青草味已被去除,酸味濃郁,略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。
    MediumRoast/中度烘焙。
    下豆時間:一爆密集到結束。
    風味:豆表呈栗子色,口感淡,偏酸帶苦,
    香氣適中,保留咖啡豆的原味,常用于美式咖啡或混合咖啡。
    CityRoast中深度烘焙/。
    下豆時間:一、二爆中間后第一次爆裂。
    風味:豆制品呈淺棕色,口感明亮活潑,酸苦平衡之間的酸淡,咖啡中的優質風味釋放出來。這是一個標準的烘焙水平,也是公眾最喜歡的烘焙水平。
    ItalianRoast/深度烘焙。
    又稱意式烘焙
    下豆時間:豆表轉黑出油,二爆結束。
    味道:豆制品呈黑色,有光澤??Х榷估w維在碳化之前具有強烈的復雜性和強烈的苦味。它有強烈的油炸、烘焙和燒焦香味。它主要在意大利很受歡迎。它主要用于意大利咖啡館。
    烘焙淺度。
    在一爆開始到一爆密集期間,淺度烘焙是指咖啡豆。
    咖啡豆的有機酸在酶的作用和梅納反應的早期階段還沒有完全裂解,所以酸味會更加引人注目,苦味淡到沒有感覺。
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    一般來說,咖啡的烘焙度可以保持一定的花果香氣和明亮的果酸。
    因此,淺度烘焙比較合適,如果喜歡花果香,帶有果酸的咖啡,例如:
    帶有濃郁的漿果香氣,還有烏梅汁和柚子的酸味,還有甘蔗般的甜味。
    【耶加雪菲】會有明顯的水果香氣、柑橘、莓果味。
    巴拿馬與前兩種不同,淺色的巴拿馬豆會有一些新鮮的花香,如茉莉花香,玫瑰香,喝一些明亮但柔軟的柑橘酸。
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    中度烘焙。
    在這段時間里,中度烘焙是一爆密集到一爆的結束。
    此時烘烤過程中焦糖化,與梅納發生更多反應,盡管仍有酸味,但已明顯弱于淺焙。
    這個時候比較中和,所以清甜的味道更加突出,非常順口,改以焦糖、巧克力等為主。
    一般認為烘焙程度可以讓精品咖啡釋放出最好的特點,也是我們最常用的烘焙程度哦!
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    中度烘焙可以一試,如果你想要一杯酸甜平衡的咖啡。
    【哥倫比亞】風味平衡,口感比較順滑,有細膩的酸味和莓香味,帶點焦糖的香氣,甜味十足。
    【危地馬拉】會有梅子,梅子的酸調;種植的咖啡大多會帶有一絲煙熏味,因為土壤的緣故。
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    深度/深烘焙。
    中深烘焙是指從一爆結束到二爆開始之前的劇烈爆發,而深烘焙則是指從二爆開始,兩者在風味的走向上差別不大。
    此時,大部分烘焙過程已經完成,產品在末端仍有干裂效果。因此,樹脂、酒精和焦香是主要的,明亮的酸味幾乎消失,苦味增加,風味更加醇厚。
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    中深/深烘焙是最好的選擇,如果你想喝一杯口感醇厚、口味突出的咖啡。
    【曼特寧】香味醇厚,帶著草本植物的味道,焦糖的甜味更加濃郁,果酸也更加淡雅,帶著野性的香料味。
    【牙買加藍山】酸度細膩,醇厚度和香氣非常均衡,口感醇厚順滑,巧克力甜香非常突出。
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    每種咖啡因都有不同的個性、酸、苦、甜、香、醇厚等口味。作為一名烘焙師,對于咖啡烘焙程度的選擇,我們不僅要從烘焙師的個人興趣愛好出發,還要從受眾的需求出發。因此,淺烘焙有淺烘焙的道理,深烘焙有深烘焙的道理,兩者之間沒有好壞之分。如果你的客人追求咖啡產地的風味和地方特色,淺烘焙可以讓你的客戶更清楚地意識到他們需要什么。
    相反,如果你的客人喜歡醇厚飽滿、醇厚甜美的咖啡,那么適度甚至深度烘焙更為合適。然而,豆叔叔想對深烤咖啡的烘焙師說一句話。許多淺烘焙風格的烘焙師認為,在深烤咖啡的狀態下,咖啡中沒有其他口味,只有燒焦和苦味,咖啡的味道在深烤咖啡中消失。這種說法并不客觀。一位擅長深烤咖啡的面包師不僅在咖啡中沒有焦煙味,而且客人也能感受到咖啡的味道。換句話說,一個只能烘烤咖啡的人,直到咖啡味的人,他不是面包師,而是木炭。

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